古代的美食著作《食次》之中便有對(duì)米線類的描寫(xiě)，那時(shí)的古烹飪書(shū)，記米線為“粲”。發(fā)揚(yáng)到現(xiàn)在，便是大家常見(jiàn)的“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。
干米線用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)，熱水再煮兩分鐘即可。放入鍋里碎了因?yàn)榕莸奶昧?，干米線泡后不會(huì)變粗，只會(huì)變軟。
準(zhǔn)備材料：干米線250g、老壇酸菜小半碗 、肉糜50g、料酒1勺、 醬油1勺、蠔油1勺、白糖半勺、雞精1/2勺、干辣椒少許、花椒油少許
制作步驟：
1、米線放入溫水中浸泡1小時(shí)，然后熱水煮2分鐘
2、煮軟的米線用冷水沖一下，瀝干水分備用
3、鍋里倒入1勺色拉油，再加少許花椒油，燒熱后倒入肉糜翻炒一下
4、撈起
5、鍋里剩油燒熱，倒入老壇酸菜和少許干辣椒末，翻炒片刻
6、再把肉糜加入鍋中，烹入料酒、醬油、白糖、蠔油，翻炒出香味
7、倒入高湯煮開(kāi)，加入1/2勺雞精調(diào)味（老壇酸有足夠鹽味，蠔油也是咸的，所以不用再加鹽）
8、加入米線，拌勻燒開(kāi)
9、盛入碗中即可食用

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